キュウリのライタ レシピ - Swasthi's Recipes (2024)

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キュウリ・ライタは、ヨーグルト、新鮮なキュウリ、ハーブ、スパイスで作るインドのサイドディップまたはディップです。キュウリのライタは、ビリヤニ、プラオ、その他のインド料理に合わせて最も一般的に作られる付け合わせの 1 つです。あ基本雷太ヨーグルト、マイルドな粉砕スパイス、お好みの野菜や果物で作られています。玉ねぎ、トマト、キュウリはよく使われる野菜ではありません。

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キュウリ雷太について

インドキュウリヨーグルトソースとしても知られるキュウリライタは、すりおろしたり刻んだキュウリを濃厚ヨーグルト/ギリシャヨーグルト、塩、挽いたクミンと混ぜて作るシンプルなおかずです。場合によっては、挽いた黒コショウ、コリアンダーの葉、ミントの葉も使用されます。

このキュウリ ライタは、爽やかで涼しく、口当たりが心地よいです。オニオン ライタ、ミント ライタ、ブーンディ ライタなど、他にも多くの種類のライタがありますが、特に夏には、スパイシーなビリヤニと合わせるのがキュウリ ライタです。

コンテンツ 隠れる

1 キュウリ雷太について

2 材料

3 キュウリのライタの作り方(段階写真)

4 つのプロのヒント

5 よくある質問

6 レシピカード

キュウリは自然に体を冷やすので、キュウリのライタは食事の辛さを和らげます。作り方は簡単で、必要なのはインド料理で使われる基本的な材料だけです。

適切な材料を選べば、厚くて美味しいキュウリのライタを簡単に作ることができます。

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材料

キュウリ

新鮮な長いキュウリ、できれば種のないものを使用してください。酸っぱいキュウリの使用は避けてください。お好みに応じて皮をむいても構いません。私は通常、皮をむいて一口サイズに切ります。やや大きめの穴のついたおろし金でおろすこともできます。

皮を残しておきたい場合は、皮が薄く、皮をむく必要がない英国キュウリまたは日本のキュウリを選択してください。インドのキュウリは通常、皮が硬いため、皮をむいて、角切りにするか、すりおろします。

これは薄皮のキュウリの写真です。皮を残しておきたい場合は、キュウリのライタに使用するとよいでしょう。

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こちらはインドキュウリの写真です。私もライタでこれらを使用しています。私は皮をむいてから細かく刻むのが好きです。場合によっては、成熟したキュウリであることを意味する硬い種が含まれていることもあります。

このようなものを使用したい場合は、シードを解除して使用してください。しかし、ライタには若いキュウリが最適です。成熟したものは苦い味になる場合もあります。

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スパイス

インドのライタは、通常、食事の辛さを和らげ、味覚を中和するために提供されるため、最小限のスパイスで味付けされています。ただし、キュウリのライタは、スパイスがまったく加えられていない場合、味が淡白です。したがって、ここでは適度な量が重要です。

クミン:キュウリのライタにローストしたクミンパウダーを振りかけると、風味が増すだけでなく、消化も助けられます。

黒胡椒または青唐辛子: 辛さを加えたい場合は、刻んだ青唐辛子または砕いた黒胡椒を使用できます。ほとんどの場合、子供向けに黒胡椒を使います。

チャットマサラ: レストランでは通常、赤唐辛子パウダーとチャットマサラが上に振りかけられます。飾り付け以外にも、これらは風味を高めます。チャットマサラは、黒胡椒、乾燥生姜、黒塩、乾燥マンゴーパウダー、アサフェティダで作られたスパイスパウダーです。

ハーブ

コリアンダーの葉はライタで最も一般的に使用されるハーブです。ただし、消化を助け、風味を高めるため、非常に若いミントの葉を少し加えることも好みます。

ヨーグルト

インドの家庭では、ほとんどの人が定期的に濃厚な生カードやヨーグルトを作ります。酸味のないフレッシュな濃厚ヨーグルトを使用。私はこれを使いますホームメイドヨーグルト。市販のプレーンギリシャヨーグルトを使用することもできます。

キュウリのライタの作り方(段階写真)

1. 濃厚ヨーグルトをミキシングボウルに加えます。乳清を多く含むとろとろのヨーグルトは、このキュウリのライタを作るのには適していません。キュウリを刻むと水分が抜けて、ライタがトロトロになります。濃厚なヨーグルトがない場合は、この後にホエーを濾してもよいでしょうハングカードのレシピ

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2. フォークまたはハンドミキサーで滑らかになるまでよく混ぜます。ここでは滑らかなヨーグルトが必要です。塩と黒胡椒を加えます。この段階でクミンパウダーやチャットマサラを加えてもよいでしょう。しかし、飾り用に取っておきたいと思います。

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3. よく混ぜて、この段階で味をテストします。ヨーグルトが酸っぱすぎる場合は、このステップで砂糖をごく少量加えてバランスを整えることができますが、そうでない場合は必要ありません。キュウリのライタを甘くしたくないのです。味のバランスをとりたいだけなんです。

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4. キュウリをよく洗い、皮をつけたくない場合は皮をむきます。

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5. お好みに応じて、一口大に刻んだり、すりおろしたりできます。キュウリをすりおろすとライタがとろとろになってしまうので、ギリシャヨーグルトを使用する場合のみすりおろしてください。

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6. 青唐辛子も種を取り、みじん切りにします。ライタの熱さが苦手な場合は省略しても構いません。もう 1 つのオプションは、スリット青唐辛子を丸ごと加えるだけです。これにより、ライタは辛くなりませんが、風味が追加されます。コリアンダーの葉とミントを使用する場合は、細かく刻みます。

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7. キュウリ、ハーブ、唐辛子を加えます。よく混ぜます。この段階で生姜汁小さじ1杯も加えます。生姜は消化を助けるので、私たちは生姜を好みます。

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8. これらをすべて混ぜ合わせ、ローストしたクミンパウダーとコリアンダーの葉を散らします。お好みでチャットマサラや黒胡椒を加えてもいいでしょう。

キュウリのライタを添えて
チキンビリヤニ
マトンビリヤニ
ベジビリヤニ

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プロのヒント

  • キュウリのライタを新鮮に作ります。前日に作って冷蔵庫で冷やすこともできますが、新鮮なものが一番美味しいです。
  • 作り置きしたい場合は、すべてを準備しておいて、食べる直前に混ぜるのが最善の方法です。キュウリ、ハーブ、唐辛子を刻んだり、ヨーグルトを泡立てたりするのと同じように、事前に行うことができます。食べる直前にこれらすべてを混ぜ合わせます。次にスパイスパウダーをすべて振りかけます。
  • 通常、キュウリライタはキュウリだけを主材料として作られます。ただし、玉ねぎやトマトなど他の野菜を加えてもよいでしょう。

よくある質問

ザジキとキュウリ・ライタの違いは何ですか?

どちらもヨーグルトとキュウリを主材料として作られたディップですが、ザジキはライタよりも濃厚で、オリーブオイル、ニンニク、コーシャーソルト、レモン汁で味付けされています。しかし、ライタはそれよりも薄く、それらを一切使用せず、風味付けにクミンパウダーを使用します。

キュウリのライタはどのくらい新鮮さを保ちますか?

キュウリのライタは生で作って食べると美味しいです。すぐにお召し上がりにならない場合は冷蔵してください。ライタのキュウリの風味が変わり始めるので、24時間前に食べ終えてください。

キュウリのライタを作るのにビーガンヨーグルトを使用できますか?

はい、どんなビーガンヨーグルトでも作ることができます。

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レシピカード

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キュウリのライタ レシピ

このキュウリのライタは、さわやかで涼しく、口当たりが心地よいです。少ない材料で10分弱で作れます。ビリヤニやプラオなど、どんな食事のサイドとしてもお召し上がりください。

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最良の結果を得るには、レシピカードの上にあるステップバイステップの写真に従ってください。

準備時間8

合計時間10

1食分2

著者健康

材料 (アメリカカップ = 240ml)

  • 1 カップ キュウリ みじん切り
  • 1 1/2 カップ ヨーグルト (厚い、必要に応じてさらに)
  • 1/4 ティースプーン 必要に応じて
  • 1/2 ティースプーン ローストクミン (ジーラパウダー、メモ参照)
  • 1/4 ティースプーン 挽いた黒胡椒 (カイエンペッパーでもお好みで調整してください)
  • 2 大さじ コリアンダーの葉 (コリアンダーは細かく刻む)
  • 1/2 ティースプーン チャットマサラ (オプション、飾り用)

オプション

  • 4~5 ミントの葉 (オプションで細かく刻む)
  • 1 青唐辛子 (種を取ってみじん切りにする)

説明書

準備

  • キュウリを洗い、皮をむきます。小さな一口サイズ(約1/4から1/2インチ)に切ります。お好みであれば、すりおろすこともできます。キュウリをすりおろすと水分が出てしまうので、すりおろす場合は必ずギリシャヨーグルトのみを使用してください。そうしないと、キュウリのライタが水っぽくなってしまいます。

  • コリアンダーとミントの葉も細かく刻みます(オプション)。

  • 青唐辛子の種を取り除き、みじん切りにする。 (オプション)

キュウリのライタの作り方

  • 大きめのミキシングボウルに冷やしたヨーグルトを入れて泡立てます。

  • みじん切りにしたキュウリ、青唐辛子、コリアンダーの葉、ミントの葉、塩を加えます。それらをすべて混ぜます。

  • 味を見て、必要に応じて塩を追加します。クミンパウダー、挽いた黒コショウ、チャットマサラ(オプション)を振りかけます。

  • インド料理の付け合わせとしてキュウリのライタを提供します。通常一緒に食べられます野菜ビリヤニまたはチキンビリヤニ

  • キュウリのライタは新鮮な状態で提供するのが最適ですが、数時間冷やしても大丈夫です。

ノート

  • きゅうりは種がなく、酸味のないものを選びましょう。皮を残したい場合は、皮の薄いきゅうりを使ってください。キュウリは皮が硬いほうが剥きやすいです。皮を剥いたまま保存したい場合は、イギリスキュウリと日本のキュウリが最適です。
  • さまざまな理由でキュウリが苦くなることがあります。苦味を取り除く最良の方法は、両端を切り落とすことです(3/4インチのスライス)。白い泡のような物質が出てくるまで、他の部分に数分間こすり付けます。これを両端にも行い、よくすすいで味をみてください。それでも苦い場合は、ライタに使用しないのが良いです。
  • このレシピにはローストしたクミンパウダーが必要です。クミンシードがない場合は、香りが出るまで弱火で乾煎りしてください。冷却して小さなスパイス瓶に入れて粉末にするか、乳鉢を使用します。少量で作るのは難しいので、一度に1/4カップくらい作って冷蔵庫に保管しておくと良いでしょう。これをライタやプレーンヨーグルトの上に振りかけます。これは消化を助けます。
  • 酸味の少ない新鮮な濃厚ヨーグルトを使用してください。ヨーグルトにホエイが多すぎると、キュウリから水分が出てライタが水っぽくなってしまいます。ヨーグルトにホエイが多く含まれている場合は、次のように濾してください。吊り下げられたカードポスト
  • チャートマサラは、黒胡椒、乾燥生姜、黒塩、乾燥マンゴーパウダー、アサフェティダで作られたインドのスパイスパウダーです。インドのお店で簡単に手に入ります。

レシピカードに記載されている代替数量は、元のレシピの 1 つ分のみです。

最良の結果を得るには、レシピカードの上にある写真付きの詳細な手順とヒントに従ってください。

栄養情報 (推定のみ)

栄養成分表

キュウリのライタ レシピ

1回分あたりの量

カロリー141脂肪63のカロリー

% 日次価値*

脂肪7g11%

飽和脂肪 4g25%

コレステロール24mg8%

ナトリウム458mg20%

カリウム501mg14%

炭水化物14g5%

食物繊維 2g8%

砂糖 10g11%

タンパク質8g16%

ビタミンA449IU9%

ビタミンC18mg22%

カルシウム274mg27%

2mg11%

* 1 日の摂取量の割合は、2000 カロリーの食事に基づいています。

このレシピを試してみましたか?言及@swasthisRecipesまたはタグ#これのレシピ

© スワスティのレシピ

このキュウリのライタレシピ投稿は、2015 年 3 月に初めて公開されました。2021 年 1 月に更新および再公開されました。

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私は Swasthi Shreekanth です。Swasthi’s Recipes のレシピ開発者、フード写真家、フード ライターです。私の目標は、私の実績あるレシピで素晴らしいインド料理を作るお手伝いをすることです。実践的なインド料理で 20 年の経験を積んだ後、人々が家庭でもっと上手に、より頻繁に料理できるようにするためにこのブログを始めました。あなたが初心者でも経験豊富な料理人でも、Swasthi のレシピはあなたの料理スキルを向上させるのに役立つと確信しています。私についてもっと詳しく

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